Risotto Lomo Saltado
La cocina peruana se ha vuelto cada vez más sofisticada en la última década, abierta a todo tipo de fusiones. Combinar un delicioso lomo saltado—tradicionalmente servido con papas fritas y arroz blanco esponjoso—con un risotto cremoso y vibrante es una evolución natural del plato. El risotto actúa como el vehículo ideal para absorber y realzar los sabores del saltado, haciendo que el arroz blanco pase a un segundo plano y que las papas fritas resulten innecesarias.
- Arroz Arborio
- Caldo de ternera
- Cebolla roja
- Pasta de ajo fresco
- Ají amarillo (ají peruano)
- Vino blanco
- Mantequilla
- Nata espesa
- Queso parmesano
- Ají limo (ají peruano)
- Solomillo de ternera
- Tomates cherry
- Cilantro
- Cebolla verde
- Vinagre blanco
- Salsa de soja
- Salsa de ostras
PRECALIENTE
La mejor manera de mantener el risotto caliente es utilizando un baño maría, un chafing dish a vapor o un microondas. Para recalentar el Lomo Saltado, puedes usar la misma bandeja de aluminio directamente sobre la estufa a fuego alto durante unos minutos, removiendo para evitar que se queme, hasta que esté caliente. Apaga el fuego y sirve. Otra opción es utilizar un chafing dish o baño maría (evita el horno convencional, ya que afecta su frescura).